Inviter endelig Karen Volf med til din næste fødselsdag.
Det er konklusionen på testen af seks lagkagebunde.
»De er tilpas bagt og minder lidt om flere af de andre, men vinder på at være de mindst tørre. Og så er der balance i både sødhed og vaniljesmag,« siger Preben Vestergaard, der underviser i ernæring på Professionshøjskolen Metropol og sammen med kollegaen Michael René udgør testpanelet.
Læs hele testen på Testuniverset.dk
»Lagkagebundene er skåret efter nogenlunde samme opskrift med omkring 15-20 ingredienser. Men der er stor forskel på, hvor tørre de er, og hvor meget de er bagt. Og så er der forskel på, om de bruger aroma eller ej,« siger Michael René.
Brug af aroma undrer testpanel
Vinderen, Karen Volf, bruger vaniljearoma, bemærker Preben Vestergaard. Og selvom den får ros af dommerne for en godt afbalanceret vaniljesmag, undrer det ham, at man ikke bruger den ægte vare.
»På pakken er der en opskrift på ‘klassisk lagkage’, hvor man blandt andet skal bruge en halv vaniljestang. Men hvorfor bruger Karen Volf ikke selv ægte vanilje i sine lagkagebunde?« undrer han sig.
Hos Bisca, der producerer lagkagebundene fra Karen Volf, fortæller marketing- og innovationsdirektør Tina Møller, at der er gode grunde til at bruge aroma frem for vanilje.
Læs hele testen på Testuniverset.dk
»Vi skal gerne ramme den samme smag i alle vores lagkagebunde, og her er den flydende aroma, vi bruger, nemmere at dosere og blande i den flydende dejmasse end ægte vanilje. Vi bruger vanilje i flere af vores andre produkter, men vores vurdering er, at aromaen fungerer bedst i lagkagebundene,« siger hun.
Aromastoffer bruges til at give smag og duft i madvarer og kan enten være kunstige eller naturlige.
Ordet aroma kommer af græsk og betyder vellugt eller vellugtende krydderi.
Simple koncentrater af for eksempel kaffe eller appelsiner, der stammer fra egentlige fødevarer, er ikke aromaer.
Aromaer har ikke E-numre, og hvis der bare står ‘aromaer’ i ingredienslisten, er producenten ikke forpligtet til at skrive, hvilke aromaer der er tale om.
Naturlig aroma er udtræk af for eksempel planter eller krydderier. Hvis der står ‘naturlig jordbæraroma’, skal 95 procent af aromaen være fra jordbær, og smag og/eller duft af jordbær skal være letgenkendelig.
Kunstig aroma er kemisk fremstillet og findes ikke i naturen.
Kilder: Varefakta,
Fødevarestyrelsen, Wikipedia
Find den bedste piskefløde og hindbærmarmelade på Testuniverset.dk